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討厭蘿卜味?它可是抗癌的高手

時間: 2019-12-11 10:19:47 來源: 人民網 作者: 馬冠生 編輯: 孫越

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????“頭戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如潔白玉,根是人參須。”這根蘿卜并不像這道謎語里如此雍容華貴,反而非常的接地氣,是人們餐桌上的家常便飯。蘿卜又稱萊菔、蘆菔,屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物。關于蘿卜的起源說法不一,有人認為起源于西亞,有人認為起源于中國。中國《詩經》中有對蘿卜的記載,“采菲采葑”,其中菲就是蘿卜的意思。

????蘿卜的品種較多,主要有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜和水蘿卜等。切開后,紅皮白肉、綠皮綠肉、綠皮紅肉,白皮白肉,不禁讓人感嘆大自然的神奇。這里需要注意,胡蘿卜雖和蘿卜有一字之差,但胡蘿卜并不是蘿卜的一種。

????俗語常說:“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”。蘿卜具有豐富的營養成分,對人體具有諸多益處。

????蘿卜的營養價值

????蘿卜水分多,能量低,含有硫胺素、核黃素、維生素B6,葉酸,煙酸,維生素C等多種維生素,其中維生素C和葉酸含量較高,含有鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等多種礦物質元素。紅心蘿卜中紅色部分是因為其富含花青素,花青素是一種重要的抗氧化劑,具有較強的清除自由基的功能,降低氧化酶的活性,還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能。

????蘿卜有青蘿卜、白蘿卜、紅心蘿卜、櫻桃小蘿卜等不同品種,在營養價值上各有千秋。這四種蘿卜相比較,青蘿卜膳食纖維、煙酸、鈣和鉀含量最高;櫻桃蘿卜葉酸含量最高,每100克中含79.5微克;白蘿卜維生素C含量最高,每100克中含16毫克。

????蘿卜有個獨特風味

????有時候生吃蘿卜后,都不敢和人面對面交流了,尤其打嗝后更是酸爽。蘿卜屬于十字花科蔬菜,十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學物。蘿卜中強烈的味道來自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯,由蘿卜切片后相應的芥子油苷衍生而來,芥子油苷廣泛存在于十字花科植物中,在組織破損過程中,芥子油苷被黑芥子酶水解成相應的異硫氰酸酯(芥子油)。

????芥子油苷在烹調加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽。大量研究發現,十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。

????蘿卜纓也是寶

????蘿卜纓是蘿卜的莖葉,又叫萊菔葉、萊菔菜、蘿卜桿。蘿卜纓不僅味道好,而且營養價值高。如櫻桃蘿卜纓中,胡蘿卜素含量豐富,每100克中含1440微克,遠高于白蘿卜、大白菜、圓白菜等蔬菜;每100克中葉酸含量為122.2微克,高于西蘭花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多數蔬菜;每100克中鈣含量為56毫克,含量高于白蘿卜、茄子、番茄、黃瓜、芹菜等蔬菜。 【往期精彩內容回顧】

????作者介紹:馬冠生,博士,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授,博士研究生導師,中國科協首席科學傳播專家,從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員,國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員,貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長,中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物,2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎,人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。


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