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胡蘿卜不一定用油炒

時間: 2019-12-11 10:06:09 來源: 人民網 作者: 馬冠生 編輯: 孫越

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[email protected]北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生

????胡蘿卜最大的營養特點是含有豐富的胡蘿卜素,其中β胡蘿卜素約占85%,α胡蘿卜素在15%以下。網絡上一直流傳“β胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,所以胡蘿卜一定要用很多油炒著吃才能被人體吸收”的言論。確實,β胡蘿卜素的吸收需要脂肪來幫忙,但這并不是說必須要油燜胡蘿卜才可以。可將胡蘿卜煮熟,然后加點油就能達到促進營養吸收的效果;胡蘿卜和肉一起也可促進β胡蘿卜素的吸收;如果其他菜里油水比較多,胡蘿卜里少放油一樣可促進β胡蘿卜素的吸收。所以,胡蘿卜不一定要用油炒著吃,不論作為主料還是輔料,可與許多食材搭配。


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