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中寧縣棗園清燉土雞:口口相傳的黃河土味兒

時間: 2019-12-02 15:18:57 來源: 寧夏新聞網 作者: 王瑩 李姿睿 祁瀛濤 楊泠然 編輯: 王艷蕊

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????寧夏,因黃河而生,因黃河而興,因黃河而名。

????萬里黃河自中衛市南長灘入寧夏境,流經397公里,過中衛、吳忠、銀川,由石嘴山市麻黃溝出境,流經寧夏五市中的四市。雖然流經寧夏境內僅占其總長的十三分之一,但黃河母親卻將最大的恩寵賦予寧夏,造就了自古便名聞遐邇的塞上江南。唐代詩人韋蟾千年之前已詠出“賀蘭山下果園成,塞北江南舊有名”的佳句。

????秋末冬初,寧夏新聞網記者沿著黃河岸邊一路行走,重新感知母親河的溫度,見證黃河岸邊百姓生活的巨大變遷,捕捉那些尋常生活中的幸福。

????中衛市中寧縣棗園清燉土雞:口口相傳的黃河土味兒

????“北羊羔南土雞”的俗語是中寧人對家鄉味道的詮釋,而棗園土雞也成為這里的一道招牌。口口相傳的黃河土味兒,是游子們匆匆腳步無法帶走的念想,哪里都做不出,哪里也尋不到。

????秋末時節,寧夏新聞網記者一行沿黃河岸邊繼續行走,來到中寧縣棗園鄉。道路兩旁棗林叢生,街道上小棗、蒸棗,棗棗飄香。但路過這里的人,不一定會買棗,但必不可少的是來一碗清燉土雞。

????土雞放入鍋中清燉,快熟時加入面筋、粉條和平菇,在鍋里文火慢燉,端上來后濃香四溢。吃時再配上腌制的小韭菜,味道真是美不勝收啊。而不得不說的一定莫過于莫氏。

????自1988年起,莫氏清燉土雞就成為這片土地上難忘的味道,也正因為她家的土雞,而使中寧棗園清燉土雞這個名字在全國都很有“味道”。

????莫氏土雞創始人蘇中華。

????“1988年,我隨夫來到中寧縣,迫于生計,我開了一家小面館。沒想到吃飯的人越來越多了,我就加了清燉土雞這道菜,小餐館的生意日漸紅火,這一做就30多年過去了。”創始人蘇中華告訴記者,多年來,她不斷摸索,精心改良,逐漸形成獨特的“莫氏土雞”風味,她始終堅持自己看管,身體大不如從前,但她依然選擇堅持,就為了鄉里鄉親都吃慣了這個味道。

????香噴噴的清燉土雞出鍋。

????從最早平均每天能賣10只雞,到現在旺季每天近270只,淡季80只左右。莫氏土雞為何歷久彌新?

????“從選材到用料,自始至終親歷親為,這樣才能保證清燉雞的質量。每日凌晨4點,我都親手處理每日的雞肉,食材必須選用食田間食,飲黃河水的棗園散養老母雞。在佐料上,根據不同年齡段食客特點,講究調味加調養。”蘇中華介紹。

????“無論我的腳步走多遠,留在腦海中的只有黃河岸邊故鄉的土味讓人印象深刻。”當天,一位客人正在用餐,他笑著告訴記者,從莫氏開始營業起,他就在這吃飯,硬是從小伙子吃到大叔。

????記者在店內看到,中寧棗園莫氏土雞不僅是寧夏餐飲名店,還被中國烹飪協會評選為“中華名小吃”。“我們家每到旅游季節,來自全國的游客都會慕名而來。”蘇中華自豪地說。(寧夏新聞網記者 王瑩?李姿睿 祁瀛濤 楊泠然/文/圖)


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